Sabroso y saludable plato de col con patatas frías y champiñones.
COL CON ALMIDÓN FRÍO (TRINXAT VEGETARIANO)
Una receta de invierno para aprovechar el almidón frío (patatas frías) que tenemos en la nevera de una forma muy apetitosa.¿Por qué es saludable?
- La col rizada, una crucifera llena de vitaminas, antioxidantes, anticancerígeno, antiinflamatorio... Echa un vistazo a este artículo para ver más en detalle estos beneficios.
- Las patatas frías por su alto porcentaje de almidón resistente tipo 3.
- Los champiñones (los shiitakes, las setas de ostra también llamadas gírgolas y las setas en general), entre otros beneficios, rebajan los niveles de azúcar en sangre, son antioxidantes, refuerzan el sistema inmune.
- Y que decir de los de los ajos y sus efectos terapéuticos.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 col rizada
- 3 patatas medianas
- 250 gr. de champiñones
- 6 ajos
- Sal marina integral
- aceite virgen de oliva
Los ajos
Como queremos cocinarlos, los machacamos bien, como mínimo, una media hora antes. Su principio activo, la alicina, aparece al trocearse o machacarse y entrar en contacto con el oxígeno. El aminoácido azufrado que contienen (ver artículo), permite que se formen las sustancias beneficiosas y éstas resisten el calor.
La col
- Lavamos y desechamos las hojas externas en caso necesario.
- Retiramos el tronco o tallo.
- Ponemos agua a en una olla grande y cuando rompa a hervir añadimos sal e introducimos la col.
- Cuando vuelva a hervir podemos bajar el fuego, lo suficiente para que no deje de hervir.
- Dejamos cocer durante unos 40 minutos. Yo suelo poner trozos muy grandes de col y cuando al pincharlos con una espátula de madera se trocean, sé que está listo.
- Escurrimos y reservamos.
Las patatas
- Cogemos las patatas frías de nuestra nevera.
- Las pelamos.
- Las rallamos, dado que el almidón frío las habrá endurecido, y así lo mezclaremos todo mucho mejor.
- Reservamos.
Los champiñones
- Previamente los lavamos bien.
- Los cortamos a láminas.
- Los colocamos en una sartén a la que añadimos sal y aceite de oliva a fuego medio.
- Cuando se han reducido, que han soltado el agua, añadimos los ajos machacados.
- Dejamos cocer casi hasta que el agua haya desaparecido.
Unimos todos los ingredientes
- Con el fuego todavía encendido de los champiñones añadimos la col escurrida y con la ayuda de la espátula de madera vamos troceándola y removiendo.
- Cuando la col ha quedado bien troceada añadimos la patata rallada que teníamos reservadas.
- Seguimos removiendo y troceando hasta que la patata esté caliente.
- Servimos.
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Le añadimos un poco de pimentón picante, por lo de la capsaicina a gusto del consumidor, y un chorro de aceite de oliva extra-virgen.
En la receta de la col con patatas frías se entiende que serás están cocidas en la nevera o son crudas?
En efecto, es con patatas cocidas enfriadas. Si se pincha sobre patatas frías dirige al siguiente enlace http://www.labacteriafeliz.com/index.php/2018/10/08/patatas-y-boniatos-frios/