Espinacas con tomate y almidón resistente

Aprovechando el almidón resistente tipo 3 almacenado en nuestra nevera vamos a hacer un delicioso plato de espinacas con tomate.

ESPINACAS CON TOMATE Y ALMIDÓN RESISTENTE

Personalmente este plato me gusta más con judías, pero lo podríamos también hacer con arroz o patatas frías o con una combinación de los tres.

¿Por qué es saludable?

  • Por el alto contenido de vitaminas (A, C, E, K, B2, B6 y B9), fibra y minerales (Ca, P, K, Mg y Mn) de las espinacas
  • El tomate frito rico en licopeno.
  • La Cebolla por sus propiedades curativas, antioxidantes y vitaminas.
  • Y que decir de los ajos

Ingredientes para 3 ó 4 raciones

  • 500 gramos de espinacas frescas
  • 3 ó 4 tomates pera
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • Las judías previamente preparadas
  • Sal marina integral
Ingredientes  espinacas con tomate

Preparación de las espinacas

  1. Ponemos agua a hervir en una olla.
  2. Lavamos las espinacas para eliminar la arenilla y las hojas poco frescas o dañadas
  3. La escaldamos para reducir los oxalatos. Sumergimos las espinacas lavadas y escurridas en el agua hirviendo con una pizca de sal. Esperamos a que vuelva a hervir y cocinamos entre 30 segundos y un minuto. Escurrimos y pasamos bajo el chorro de agua fría.
Espinacas escaldadas

Freímos el tomate y la cebolla

  1. Pelamos las cebollas y las troceamos y ponemos a freir con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal marina durante 10 minutos en una sartén o cazo. La cebolla suelta mucha agua , por lo que comenzaremos con el fuego alto e iremos reduciéndo y removiendo para que no se nos pegue.
  2. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el tomate crudo y triturado que previamente habremos pelado y freiremos durante 30 minutos. Mejor tapar la sartén, pues evitaremos que el agua del tomate salte y nos lo ensucie todo. Hay que estar atentos y remover cada 5 minutos. Pasados los primeros 15 minutos podemos añadir un endulzante para quitar la acidez del tomate (yo le añado un poco de zumo concentrado de manzana).
Tomate frito

Finalizamos añadiendo las judías frías

  1. Volcamos la cebolla frita sobre la sartén con el tomate frito.
  2. Añadimos unos dientes de ajo cortados a láminas y dejamos que haga chup-chup unos minutos para que se mezclen los sabores.
  3. Finalmente añadimos las judías frías con su jugo y una vez estén calientes apagamos el fuego y servimos.
Espinacas con tomate

Tiempo invertido

Hacer la cebolla y el tomate nos puede llevar bien unos 50 minutos. Si somos previsores podemos hacer una buena cantidad para acompañar varios platos y en un momento tendremos los platos acabados.
Espinacas con judías

Precio total

Por menos de 3 euros tenemos un fondo de nevera para múltiples platos.
Publicado en PREBIÓTICOS, receta.

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