Judías cocidas

Siempre presentes en nuestra nevera. Vale la pena tenerlas siempre a mano con las que podremos hacer infinidad de combinaciones.

JUDÍAS BLANCAS FRÍAS

Se pueden utilizar otras variedades de judías como pintas, moradas, azukis, negras, etc. Asimismo, esta receta de cocina también sería adecuada para la preparación de garbanzos.

¿Por qué es saludable?

Porque una vez enfriadas en la nevera, por debajo de los 5ºC, obtenemos almidón retrogradado tipo 3 (ver artículo).
Además, tenemos la posibilidad de recalentarlas siempre que no se superen los 120ºC

Ingredientes para mútiples raciones

  1. 400 gramos de legumbre seca
  2. 5 cm. de alga kombu
  3. Agua de baja mineralización
  4. Sal marina integral
Ingredientes judías

Información adicional

  1. Hervir con agua de baja mineralización porque las legumbres quedan más tiernas, por eso añadimos la sal al final de la cocción.
  2. Le añadimos alga kombu porque ablanda las fibras de las judías al contener ácido glutámico, además de añadir abundantes sales minerales, en especial yodo y calcio.

Preparación previa

  1. Dejamos las judías en remojo un mínimo de 8 horas.
  2. Hidratamos el alga kombu un mínimo de 10 minutos.
Judías en remojo
Hidratando alga kombu

Preparación

  1. Ponemos las judías en la olla a presión.
  2. Añadimos agua de baja mineralización el doble de su volumen.
  3. Dejamos que comience a hervir a fuego máximo sin tapar mientras vamos escumando.
  4. Añadimos el alga kombu hidratada.
  5. Tapamos la olla a presión y cuando el vapor salga continuo, bajamos a fuego medio y temporizamos unos 40/45 min.
  6. Una vez apagado el fuego, dejamos salir el vapor hasta que permita abrir la olla a presión.
  7. Añadimos 2 cucharaditas de sal y llevamos a ebullición a fuego medio durante 10 minutos más.
judías hervidas

Tiempo invertido

Menos de 15 minutos de dedicación. Sobretodo poner una alarma para que no se nos pase el tiempo de hervido.

Precio total

Por menos de 1 euro tenemos un fondo de nevera para múltiples platos.
Publicado en PREBIÓTICOS, receta.

Un comentario

  1. Genial las recetas y el trabajo de recopilación científica, genial los links
    Iré revisando con calma.Además nos permite saber cómo hacer nuestra comida y eso no podemos saberlo con una busqueda bibliográfica,Gran trabajo !

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