Kéfir de agua

Cultivo bacteriano o comunidad simbiótica de bacterias y levaduras, también llamado SCOBY (del inglés: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).

KÉFIR DE AGUA, TIBICOS U HONGOS DEL TIBET

Descripción

Su aspecto es de pequeños granos blanquecinos y translúcidos, que se desarrollan rápidamente cuando se les alimenta con regularidad.

Materiales

En primer lugar hemos de tener en cuenta que estamos trabajando con un medio ácido y al obrar con utensilios metálicos podríamos perjudicar el propio fermentado, o incluso, desprender pequeñas partículas perjudiciales para nuestra salud, por tanto lo mejor es trabajar preferentemente con los siguientes materiales:

  • cristal
  • tela
  • plástico
  • madera

Utensilios

Teniendo en cuenta los consejos de apartado anterior, necesitaremos:

  • Un tarro de cristal de boca ancha
  • Un colador de tela
  • Un embudo de plástico
  • Una cuchara de plástico
  • Una espátula de madera
  • Botellas de cristal con tapón basculante de cerámica (1)
(1) Es importantísimo que las botellas sean redondas y con tapón que permita salir el gas que se va acumulando; pues en caso contrario podría ocasionar un accidente por la explosión del envase, causado por el CO2 liberado y acumulado durante el proceso de fermentación, que en el mejor de los casos nos conduciría a tener que limpiar todo el espacio circundante.
Utensilios para el kéfir de agua

Ingredientes

Para conseguir un litro de este líquido fermentado necesitaremos:
  • 3 cucharadas de nódulos de kéfir de agua
  • Cualquier tipo de endulzante que contenga hidratos de carbono, recordar que la stevia no los tiene. Cuánto mejor sea el producto utilizado más vitaminas y minerales obtendremos en nuestro fermentado final.
    Posibles opciones:
    • azúcar o panela
    • miel
    • jarabes de arce, agave o arroz
    • concentrados de pera o manzana
  • Un trozo o pieza de fruta dulce.
    Posibles opciones:
    • 1/8 de manzana o pera
    • 1 dátil
    • 1 higo seco
  • Un trozo de jengibre pelado de 1 dedo aproximadamente
  • Una rodaa gruesa de limón con su cáscara
Ingredientes kéfir de agua

Preparación

Procedimientos para un litro de kéfir de agua:
  • Ponemos las 3 cucharadas de kéfir de agua en un tarro de cristal con una cuchcara de plástico
  • Añadimos las 3 cucharadas de endulzante con una cuchara, ésta puede ser metálica pues no está en contacto con el fermentado
  • Incorporamos la fruta dulce, el jengibre y el limón
  • Acabamos de rellenar el tarro con agua mineral
  • Removemos la mezcla con una cuchara de madera
  • Tapamos el bote para evitar la entrada de polvo o insectos, con su propia tapa o un trapo sujetado con una goma elástica. No es conveniente cerrar herméticamente, pues la carbonatación generada podría hacer estallar el recipiente
kéfir de agua

Fermentación

Dejamos reposar la mezcla dentro de un armario de cocina a temperatura ambiente durante 48 horas en verano y entre 72 y 96 horas en invierno, dependiendo del frío y la experiencia.

Una vez transcurrido el plazo, vertemos el líquido en una botella con cierre hermético (con ayuda de un colador de trapo y un embudo) y lo dejamos reposar uno o dos días más para que se carbonate, vigilando la presión.

Pasamos a la nevera las botellas que tienen presión para evitar que siga el proceso de carbonatación.
fermentando kéfir de agua

Fermentar con zumos

En caso de querer obtener un liquido con un sabor mucho más agradable, en este último proceso de carbonatación podemos añadir zumos de frutas en una proporción de 50% de kéfir y 50% de zumo, siguiedo los consejos siguientes:

  • Usar preferentemente zumos naturales hechos en casa
  • Zumos ecológicos o, en caso contrario, vigilar la etiqueta que no tenga conservantes, pues éstos pueden detener el proceso de fermentación
  • Usar zumos que no sean ácidos
  • En caso de querer usar zumo de piña o cítrico, hacer el siguiente preparado: 25% de zumo y 75% de agua azucarada
Una vez embotellado con cierre hermético, como si se tratara de kéfir sólo, lo dejamos reposar uno o dos días para que se carbonate, vigilando la presión y pasamos a la nevera las botellas que han adquirido presión para evitar que siga el proceso de carbonatación.

Otras opciones de fermentación

En lugar de zumos de frutas, podemos practicar y fermentar muchos tipos de líquidos siempre que éstos sean dulces. Así, podemos probar con agua de coco, bebidas de semillas, cereales y frutos secos (Ej: arroz, avena, almendras) e incluso con infusiones de plantas debidamente edulcoradas.

¿Te animas a probarlo?

Si lo deseas, te podemos proporcionar totalmente gratis los granos de kéfir, siempre y cuando pases a recogerlo personalmente en Barcelona.

Sólo tienes que escribirnos un correo electrónico a bacteriafeliz@gmail.com y acordaremos un lugar de entrega.
Publicado en recetapro.

6 Comentarios

  1. Los nodulos de kefir los puedo mantener en una botella de plastico en la nevera o mejor en un recipiente de vidrio?

    Durante las fermentaciones, se recomienda mover la mezcla de vez en cuando para que no quede el endulzante en la parte de abajo o mejor no tocarlo?

  2. Al fermentado no le afecta estar en una botella de plástico, pero, como todo lo que conservamos en envases plásticos, podrían desprenderse pequeñas partículas que pueden acabar en nuestro organismo. Por ello, es siempre más recomendable usar recipiente de vidrio.

    En primera fermentación del kéfir, la recomendación es de unas 24 horas. No hay problema porque a las 12 horas se remueva la mezcla para asegurar mejor la homogeneidad del producto.

  3. Podrias dar algun ejemplo de zumos que pueda anadir en la segunda fermentacion? Recomendais anadir azucar al zumo que le anadimos? Lo quise hacer con té verde y no me hizo nada de carbonatado.

    Cuanto tiempo puedo conservar en la nevera el kefir de agua? Muchas gracias

  4. Podemos comprar zumos ecológicos dulces como manzana, pera, zanahoria, o hacerlos nosotros mismos con una licuadora. Al tener este tipo de fruta muchos azúcares naturales no hace falta añadir ningún endulzante.
    En caso de querer hacer segundas fermentaciones con infusiones, deberemos añadir nuevamente un par o tres de cucharadas de azúcar.
    Una vez fermentado, en la nevera, puede aguantar sobradamente más de una semana.

  5. Cual es la mejor manera de mantener los granos de kefir? Hay que ir cambiando el liquido que se genera en el recipiente cuando lo guardamos en nevera?

  6. La mejor manera de mantener los granos de kéfir es produciéndolos constantemente.
    Si vamos a estar una semana fuera, los preparamos de la forma habitual y lo ponemos en la nevera para frenar la fermentación. Al regresar, sacamos el preparado y lo dejamos a temperatura ambiente para que haga su fermentación.
    Si hemos de estar ausentes por más de 10 días, si sería conveniente efectuar una nueva preparación, pues el proceso de fermentación ya se ha hecho en la nevera (no hace falta deshechar el líquido), aunque de forma mucho más lenta que fuera de ella.

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